Thursday, 18 September 2014

A spherical shape in Paella style – Una forma sferica in stile Paella

Friends.. 
today I felt like I had to eat a tasting good paella made with the typical sphere Fregola pasta of the 
La Casa del Grano
I found that this pasta it makes a nice twist on paella when substituted for rice and is easy to make!!

Ingredients for 4:

3 tablespoons extra virgin olive oil
1 medium onion
3 large garlic cloves, peeled and sliced thinly
400 gram package fregola
1 cup thinly sliced chorizo, spicy or mild
1 cup white wine
1 cup diced tomatoes with juice
1 pinch saffron steeped in 1/2 cup hot water
2 pounds count shrimp, peeled and de-veined
3 pounds cod, monk fish, snapper or halibut filet, cut into 2 pieces
Freshly ground black pepper and sea salt
1 pound black mussels, scrubbed, beard removed
1 pound small clams, scrubbed
2 tablespoons chopped flat leaf parsley


Heat a large pan with a cover.
When the pan is hot add 3 tablespoons of olive oil, the onion and then the garlic. Cook until the onion is beginning to brown  and then add the fregola and chorizo.
Continue to sauté then add the white wine, tomatoes, saffron and water mixture and an additional 6 cups of water. Add few salt and bring to a boil. Cover and simmer over low heat for 10 minutes.
Season the shrimp and fish with salt and pepper. Remove the cover from the pan and add the fish, shrimp, mussels, and clams to the pan. Place the cover back on the pan.
Bring the pan to a boil, reduce the heat and continue to cook for another 10 minutes until the mussels and clams have opened and the shrimp are curled and pink. Remove the pan from the heat and allow it to rest for 5 minutes. The fregola should be brothy. Give it a stir and garnish with the chopped parsley to serve!

Amici,
oggi avevo proprio voglia di una buona Paella fatta con la pasta Fregola di La Casa del GranoTrovo che questo tipo di pasta sostituisca bene il riso ed e' anche facile da fare!

Ingredienti per 4:
3 cucchiaini di olio extra vergine
1 cipolla media
3 spicchi grandi di aglio pelati e tagliati fini
400 gr. di pasta fregola
1 tazza di salame chorizo piccante o dolce
1 bicchiere di vino bianco
1 tazza di pelati con brodo
1 pizzico di zafferano sciolto in mezza tazza di acqua calda
70 gr. di gamberetti puliti
80 gr. di merluzzo, coda di rospo o halibut a filetti tagliati in due
Pepe macinato fresco e sale grosso
70 gr. di cozze pulite
30 gr. di vongole pulite
un po' di prezzemolo


Scaldate un tegame grande col coperchio.
Quando e' caldo aggiungete 3 cucchiaini di olio, la cipolla e l'aglio e rosolate. Appena si imbiondiscono mettete la pasta Fregola e il salame chorizo. Continuate a cuocere e aggiungete il vino, i pomodori e lo zafferano con la sua acquetta e altre 6 tazze di acqua. Salate e portate ad ebollizione.
Adesso coprite col coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 10 minuti.
Condite i gamberetti e il pesce con sale e pepe.
Ora scoperchiate il tegame e aggiungete tutto il pesce compreso di cozze e vongole. Coprite e lasciate cuocere per altri 10 minuti fino a che cozze e vongole non si aprono e i gamberetti non si arricciano.
Rimuovere il tegame dal fuoco, far riposare per 5 minuti e servire!

Wednesday, 10 September 2014

The island of wheat.. my collaboration / L’isola di grano.. la mia collaborazione

September what marvelous month.. the time is still clement and the beaches are still full of swimmers.. this is Sardegna (Sardinia)!!
The second largest island in the Mediterranean Sea (after Sicily and before Cyprus) Sardegna is very windy region with so many rivers, artificial lakes and dams that supply water and electricity.
The cuisine is various and it derives from pastoral tradition and farmer and from that harbor. I had the opportunity to know 
La Casa del Grano 
This is what they have kindly sent to me:

1 bag of 500gr of Malloreddus pasta class. medi
1 bag of 500gr of Malloreddus pasta 4 sap. fini
1 bag of 500gr of Malloreddus pasta zaff. medi
1 bag of 500gr of Is Maccarronis de Busa pasta
1 bag of 500gr of Fregola piccola
1 bag of 500gr of Fregola media

The La Casa del Grano after 50 years of experience now is the leader in the production of traditional pasta like ‘’Is Malloreddus’’ which assumed its typical shapes pushing the mixture against the extremity of a straw basket, ‘’Sa Fregula’’ who are little quantities of pasta in spherical shape of different sizes, worked in a copper bowls and then tosted in the oven where they assume a burnish colouring and ’Is Maccarronis de Busa’’ named so for the tool used to make it, the crocket hook. This pasta is made with the best durum wheat brans and water is shaped with a bronze wire-drawing machine and slow drying process and is porous so that can catch the seasoning.
Keep following me because in the next post I will add one recipe of mine using the pasta of La Casa del Grano and meanwhile I invite you to give a look to their web page!

Settembre che mese meraviglioso! Il tempo e' ancora clemente e le spiagge sono ancora affollate.. questo anche in Sardegna che come sapete e' la seconda isola piu' grande del Mediterraneo, dopo la Sicilia e prima di Cipro e sapete anche che e' una terra molto ventilata dove la cucina e' varia e deriva da antiche tradizioni pastorali e marinare.
Ho avuto l'opportunita' di conoscere La Casa del Grano che dopo 50 anni di esperienza ora e' leader nella produzione di pasta come ''Is Malloreddus'' che assumono questa forma tipica premendo l'impasto contro l'estremita' di cestini di paglia, ''Sa Fregula'' che sono piccole quantita' di pasta a forma di sfere di varia grandezza, tostate nel forno dove prendono il colore marroncino. Sono ideali nelle zuppe o con salse marinate e poi ci sono ''Is Maccarronis de Busa'' che prendono questo nome dall'attrezzo usato per farli. Questa pasta e' fatta con le migliori crusche di grano e acqua ed e' plasmata con una macchina di trafilatura di bronzo e asciugata lentamente cosi' che possa stagionare.
Continuate a seguirmi perche' nel prossimo post mettero' una mia ricetta utilizzando questa pasta tipica sarda del pastificio La Casa del Grano ma per il momento vi invito a dare uno sguardo alla loro pagina web!

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